Porras: de dikke, sponzige verwant van de churro

Soort gerecht

Gefrituurd deeggebak, zoet

Verwant aan

Churro, maar dikker en sponziger

Rijsmiddel

Natriumbicarbonaat of gist

Vorm

Meestal een spiraal, in stukken gesneden

Erbij

Warme chocolade of koffie met melk

Verkocht in

Churrerías en sommige cafés

Categorie

Spaanse gerechten

Waarin een porra van een churro verschilt

Een porra is een gefrituurd deeggebak dat op een churro lijkt, maar dikker is. Het verschil zit ook in het deeg: een porra bevat naar verhouding meer bloem en een rijsmiddel, natriumbicarbonaat of gist. Dat rijsmiddel zorgt ervoor dat het gebak tijdens het frituren opzwelt en binnenin sponzig blijft. Binnen de Spaanse gerechten hoort het bij de zoete dingen voor ontbijt en middag.

De bereiding is een kwestie van formaat. Het deeg gaat met een spuitzak in de hete olie, bij porras meestal in een spiraal die de bakker met een stokje op vorm houdt. Omdat die spiraal dik en groot is, duurt het frituren langer dan bij een churro. Daarna wordt de spiraal in porties gesneden en krijgt de klant een stuk mee.

Eén gebak, meerdere namen

Het woord porra is niet overal hetzelfde ingevuld. Socioloog Amando de Miguel zet in een column over regionale taalverschillen het Extremeense jeringo, een soort churro, naast wat ze in Madrid porras noemen. Het zijn dus verwante woorden voor dikke churros, en wie in een andere streek bestelt kan een ander woord horen of een ander gebak krijgen.

We hebben geen volledig overzicht gevonden van welke streek welk woord gebruikt, en nemen daarom geen kaart van namen over. Kijk bij twijfel in de vitrine van de churrería, de zaak die dit soort gebak maakt, en wijs aan wat je wilt.

Warm bij chocolade of koffie met melk

Porras eet je meestal als ontbijt of als middagsnack, met warme chocolade of café con leche, koffie met warme melk. Je koopt ze in een churrería, die ook een kraam of verrijdbare verkoper kan zijn, en in sommige cafés. In de winter worden ze het vaakst gegeten; in de zomer neemt de vraag af.

Wie later op de dag iets hartigs wil, vindt in de bar andere gefrituurde hapjes, zoals croquetas en patatas bravas. Een stuk tortilla española hoort bij dezelfde barkaart. Het volledige aanbod staat bij eten en drinken.

Veelgestelde vragen