Ensaladilla rusa maken: recept met aardappel, tonijn en mayonaise

Drie Spaanse recepten, drie verhoudingen

Een ensaladilla rusa is een Spaanse aardappelsalade met gekookte wortel, ei, tonijn en mayonaise. Hoe het gerecht aan zijn naam komt en wat het in Spanje betekent, staat bij de ensaladilla rusa als gerecht. Dit is het recept uit de reeks Spaanse recepten, en de vraag bij het maken van deze salade is vooral hoeveel van elk ingrediënt erin gaat.

Dat verschilt per recept. Bon Viveur rekent voor vier personen met 700 gram aardappel, 150 gram wortel en één ei. Javi Recetas rekent voor twee personen met 500 gram aardappel, 100 gram wortel en twee eieren. Het recept van Javier Romero op Cocina Familiar is bedoeld voor acht personen en gebruikt een kilo aardappel en zeven eieren. Per kilo aardappel is dat ongeveer anderhalf ei, vier eieren en zeven eieren. Bij de mayonaise is het verschil nog groter: Bon Viveur neemt vier eetlepels, of een andere hoeveelheid naar smaak, terwijl Javi Recetas een pot van ongeveer 350 milliliter gebruikt, waarvan driekwart door de salade gaat en de rest er bovenop wordt gesmeerd.

Dit recept ligt tussen die bronnen in: voor vier personen 700 gram aardappel, 150 gram wortel, twee eieren, 160 gram tonijn en vier tot zes eetlepels mayonaise. Begin met vier eetlepels en voeg toe tot de salade samenhangt. Het is een keuze op basis van deze drie recepten en geen vastgestelde standaard.

Bron: Bon Viveur, Javi Recetas en Cocina Familiar, recepten voor ensaladilla rusa

Aardappel en wortel koken met de schil

Bon Viveur kookt aardappel en wortel heel en met schil, en noemt dat het geheim van de salade. De groenten gaan 20 tot 30 minuten op middelhoog vuur, tot een mes er makkelijk doorheen gaat. Het ei kookt in een apart pannetje tien minuten, en dezelfde tijd noemt Javi Recetas. Javi Recetas rekent op 20 tot 30 minuten voor een middelgrote aardappel en op wel 40 minuten voor een grotere, met proeven tussendoor. Pel aardappel en wortel pas als ze iets zijn afgekoeld, want Bon Viveur pelt ze terwijl ze nog lauw zijn.

Over het type aardappel zeggen de Spaanse recepten weinig, maar het Voedingscentrum noemt vastkokende aardappelen geschikt om te koken en voor in een salade, en kruimige voor stamppot, puree en soep. Een kruimige aardappel zou in een salade eerder uiteenvallen dan een beetje breken. Dat laatste is juist wat Bon Viveur bedoelt: breekt de aardappel tijdens het roeren een beetje, dan wordt de salade romiger. Javi Recetas roert bovendien 50 milliliter olijfolie door de aardappel voordat de rest erbij komt.

Mayonaise uit de winkel of zelfgemaakt

Bon Viveur gebruikt mayonaise uit de winkel en geeft daar de voedselveiligheid als reden voor. Voor een zelfgemaakte versie verwijst die site naar een apart recept. De gezondheidsdienst van de Comunidad de Madrid noemt mayonaise bij de bereidingen van rauw ei die daarna niet worden verhit, samen met alioli en tiramisu, en raadt aan die met gepasteuriseerd ei te maken of gekochte mayonaise te nemen die met gepasteuriseerd ei is gemaakt.

Het Voedingscentrum noemt zelfgemaakte mayonaise een risicovol product. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden gerechten te eten waarin ei rauw blijft, en gerechten met rauw ei horen hoogstens 24 uur in de koelkast. De eieren die je voor de salade kookt vallen daar niet onder, want die zijn na tien minuten doorgekookt.

Tonijn, olijven en wat erbij kan

De basis bestaat in alle drie de recepten uit aardappel, ei en mayonaise, daarna lopen ze uiteen. Bon Viveur voegt 160 gram uitgelekte tonijn uit blik toe, 50 gram ontpitte olijven en naar keuze een klein blik erwten. Javi Recetas gebruikt één klein blik tonijn, het liefst in olijfolie en anders in zonnebloemolie, en garneert met zes olijven en reepjes pimiento morrón, een rode paprika uit pot. Daarbij kruimelt hij de gekookte dooiers over de salade en hakt hij het eiwit door de salade.

Het recept van Cocina Familiar is een rijkere variant voor acht personen. Het heeft 260 gram tonijn zonder de olie, 200 gram gekookte ham, 180 gram gekookte langostinos (grote garnalen) en 160 gram picado de encurtidos, gehakte ingelegde groenten uit een pot, met azijn, asperge en gebakken paprika als garnering. Dit recept heeft geen ham of langostinos. Wie die erbij wil, kan de hoeveelheden van Cocina Familiar als uitgangspunt nemen.

Serveer de salade koud. Bon Viveur bewaart hem in de koelkast tot het moment van opdienen. Op een tafel met tapas past hij naast croquetas en een tortilla española, en in de zomer naast een kom gazpacho. De andere klassiekers staan bij elkaar in het overzicht van eten en drinken in Spanje.