Paella maken
Het Valenciaanse recept voor vier personen, met de maten van de pan, de bouillon en het vuur eronder.
Gambas al ajillo maken: gamba's in knoflookolie met rode peper
Voor gambas al ajillo verhit je olijfolie met gesneden knoflook en rode peper en bak je er rauwe, schoongemaakte gamba's ongeveer een minuut in. Dit recept volgt Aceites de Oliva de España: 60 ml olie, 3 tenen knoflook en 15 tot 20 grote gamba's voor vier personen, in ongeveer 15 minuten klaar. Je serveert de gamba's in de pan, met brood om de olie mee op te dopen.
Knoflook, peper en gamba's in één pan
Gambas al ajillo zijn gamba's die in een pan met veel olijfolie, gesneden knoflook en rode peper worden gebakken en in diezelfde pan op tafel komen. Het recept hoort bij de Spaanse recepten; achtergrond over het gerecht staat bij gambas al ajillo als gerecht. Op deze pagina gaat het om het koken zelf.
De stappen volgen de versie van Aceites de Oliva de España, de site van de Spaanse olijfoliesector, en zijn vergeleken met de recepten van Recetas de Rechupete en Paulina Cocina. Alle drie gebruiken olijfolie, knoflook en peper, maar ze verschillen in de hoeveelheden, in rauwe of gekookte gamba's en in de manier van bakken. Aceites is de site van de Spaanse olijfoliesector en dus geen onafhankelijke bron over de olie.
Hoeveel knoflook en olie de drie recepten nemen
De recepten lopen het verst uiteen in de knoflook. Aceites neemt 3 tenen voor 15 tot 20 grote gamba's, Paulina Cocina 4 tenen voor 500 g gekookte gamba's en Recetas de Rechupete 20 tenen voor 1 kg gamba's. Per 500 g gamba's is dat 10 tenen bij Rechupete tegenover 4 bij Paulina Cocina. Aceites noemt geen gewicht, dus die hoeveelheid is er niet mee te vergelijken.
Ook de olie verschilt. Aceites gebruikt 60 ml, Rechupete 20 eetlepels voor 1 kg gamba's, ongeveer 300 ml als je een eetlepel op 15 ml rekent, en Paulina Cocina schrijft alleen voor dat het een ruime hoeveelheid moet zijn. Dit recept houdt de hoeveelheden van Aceites aan. Wie meer knoflook wil, kan richting Rechupete gaan, maar alle drie waarschuwen dat de knoflook of de olie niet mag verbranden.
| Recept | Gamba's | Knoflook | Olijfolie | Peper | Bereiding |
|---|---|---|---|---|---|
| Aceites de Oliva de España, voor 4 personen | 15 tot 20 grote witte gamba's, rauw | 3 tenen, in plakjes | 60 ml | 2 tot 3 rode pepertjes | Knoflook en peper in de olie, gamba's ongeveer 1 minuut, keren, vuur uit en ongeveer 5 minuten afdekken |
| Recetas de Rechupete, voor 4 personen | 1 kg gamba's, vers of diepvries | 20 tenen, in plakjes | 20 eetlepels | 2 gedroogde pepertjes | Knoflook goudbruin laten worden zonder dat hij verbrandt, gamba's ongeveer 1 minuut op hoger vuur |
| Paulina Cocina, voor 2 personen | 500 g gekookte gamba's | 4 tenen, in plakjes | Een ruime hoeveelheid | 1 pepertje | Gamba's 1 uur weken in water met witte wijn, knoflook zacht bakken, gamba's bij middelhoog vuur bruinen |
Bron: Gambas al ajillo (Aceites de Oliva de España)
Rauwe of gekookte gamba's en het schoonmaken
Aceites en Rechupete bakken rauwe gamba's. Rauwe gamba's zijn volgens het Voedingscentrum grijsachtig en iets doorschijnend; bij het garen worden ze rozerood en krommen ze. Paulina Cocina kiest gekookte gamba's en laat die een uur weken in water met witte wijn, zodat ze alleen nog hoeven te kleuren in de olie.
Aceites haalt kop, pootjes en schaal van de gamba's en verwijdert de donkere darm langs de rug met een klein mesje of de punt van een tandenstoker. Rechupete haalt koppen en staarten weg, spoelt de gamba's en dept ze droog. Hij waarschuwt dat te veel vocht het gerecht kan bederven. Dit recept volgt het schoonmaken van Aceites; het droogdeppen staat bij beide, en Rechupete geeft de reden.
Hoe lang de gamba's in de pan blijven
Bij Aceites gaan de gamba's, met zout bestrooid, de pan in zodra de knoflook klaar is en de olie borrelt. Ze bakken ongeveer een minuut, worden gekeerd en gaan daarna ongeveer 5 minuten onder een bord in de restwarmte, met het vuur uit. Rechupete bakt ze ongeveer een minuut op hoger vuur en serveert meteen. Het recept hieronder gebruikt de werkwijze van Aceites; kijk na het nagaren of de gamba's rozerood en krom zijn.
Een pan met hete olie
Vat de olie vlam, draai dan de warmtebron uit en dek de pan af met een deksel of bakplaat. Blus nooit met water en gebruik geen blusdeken. Laat de pan helemaal afkoelen voordat je het deksel weghaalt. Dat is het advies van de Nederlandse brandweer bij een vlam in de pan.
Serveren met brood en iets kouds
Aceites zet de gamba's op tafel in een cazuela de barro, een aardewerken schaal, met pan de pueblo (landbrood) om in de olie te dopen en een glas wijn of een koud biertje. Rechupete noemt goed brood en goed gekoelde witte wijn en waarschuwt dat de olie bijna kokend is, dus pas op dat je je niet verbrandt.
Het gerecht is een tapa, dus het past op een tafel met meer kleine gerechten, bijvoorbeeld patatas bravas, een tortilla española of croquetas.
Schaaldieren en allergie
Schaal- en schelpdieren kunnen overgevoeligheidsreacties veroorzaken. Het Voedingscentrum meldt dat ze daarom als allergeen op het etiket moeten staan. Dit recept is dus niet geschikt voor mensen met een schaaldierenallergie.
Ingrediënten en bereiding
Ingrediënten
Voor vier personen
Bereiding
-
Gamba's schoonmaken
Haal kop, pootjes en schaal van de gamba's en verwijder de donkere darm langs de rug: maak met een klein mesje of de punt van een tandenstoker een lichte snee en trek de darm eruit. Spoel de gamba's af onder koud water en dep ze droog. -
Knoflook snijden
Snijd de knoflook in dunne plakjes. -
Olie verhitten
Verhit de olie in een cazuela of koekenpan, voeg de knoflook en de pepertjes toe en laat de knoflook voorzichtig bruin worden, zonder dat hij verbrandt. -
Gamba's bakken
Bestrooi de gamba's met zout en leg ze in de pan zodra de knoflook klaar is en de olie borrelt. Bak ze ongeveer 1 minuut. -
Keren en nagaren
Keer de gamba's, zet het vuur uit en dek de pan af met een bord. Laat de gamba's ongeveer 5 minuten staan. -
Serveren
Controleer of de gamba's rozerood en krom zijn. Zet de pan op tafel, met brood om in de olie te dopen.
Goed om te zien tijdens het koken
- De hoeveelheden en de volgorde volgen Aceites de Oliva de España; het droogdeppen noemen Aceites en Recetas de Rechupete beide. Het recept is samengesteld uit bronnen en niet door de redactie in een keuken uitgeprobeerd.
- Aceites noemt 10 minuten voorbereiding en 15 minuten totaal, en splitst de tijd niet verder uit.
- Aceites geeft geen olietemperatuur en geen gewicht per gamba. Het teken om de gamba's in de pan te leggen is dat de knoflook klaar is en de olie borrelt.
Recept samengesteld door de redactie van De Spaanse Wiki uit de bronnen bij dit artikel. despaansewiki.nl/eten-en-drinken/recepten/gambas-al-ajillo-maken/ · geraadpleegd 5 oktober 2026
Veelgestelde vragen
Kun je diepvriesgamba's gebruiken voor gambas al ajillo?
Ja. Recetas de Rechupete noemt verse of diepvriesgamba's en laat diepvriesgamba's de dag ervoor in de koelkast langzaam ontdooien, op een vergiet zodat het vocht wegloopt. Daarna haal je koppen en staarten weg, spoel je de gamba's en dep je ze droog. Pas dan komen ze in de olie, want volgens Rechupete is te veel water funest voor het gerecht.
Welke gamba's kies je voor dit recept?
Aceites gebruikt grote witte gamba's, in het Spaans gambas blancas, en rekent 15 tot 20 voor vier personen. Rechupete noemt langostinos en gambones als alternatief. Kies in beide gevallen rauwe gamba's als je de werkwijze van dit recept volgt; gekookte gamba's horen bij de versie van Paulina Cocina.
Hoe lang kun je verse of gekookte gamba's bewaren?
Het Voedingscentrum adviseert verse schaal- en schelpdieren niet langer dan 1 dag in de koelkast te bewaren, bij 4 °C. Gekookte schaal- en schelpdieren kunnen ongeveer 3 maanden in de diepvries. Bak verse gamba's dus op de dag van aankoop of uiterlijk de dag erna, en laat een recept met gekookte gamba's niet langer in de koelkast liggen dan nodig is.
Is gambas al ajillo hetzelfde als gambas al pil-pil?
Niet helemaal. Paulina Cocina noemt gambas al pil-pil een variant van gambas al ajillo die zich onderscheidt door een pittige smaak, met chilipoeder. Pittig is het verschil niet zonder meer: ook het ajillo-recept van Aceites bevat rode peper en dat van Rechupete gedroogde pepertjes. Meer over het gerecht staat bij gambas al ajillo als gerecht.
Bronnen
- Gambas al ajillo (Aceites de Oliva de España) · Hoeveelheden voor vier personen (15 tot 20 grote witte gamba's, 60 ml olie, 3 tenen knoflook, 2 tot 3 pepertjes), schoonmaken, 1 minuut bakken, vuur uit en 5 minuten afdekken, 10 minuten voorbereiding en 15 minuten totaal, serveren in de cazuela met brood; sectorsite van de olijfolie · geraadpleegd 5 oktober 2026
- Gambas al ajillo (Recetas de Rechupete) · 1 kg gamba's met 20 tenen knoflook en 20 eetlepels olie, ontdooien en droogdeppen, ongeveer 1 minuut bakken, langostinos of gambones als alternatief, goed brood en koude witte wijn, olie bijna kokend bij het serveren · geraadpleegd 5 oktober 2026
- Gambas al ajillo (Paulina Cocina) · Versie met 500 g gekookte gamba's voor 2 personen, een uur weken in water en witte wijn, 4 tenen knoflook, middelhoog vuur, gambas al pil-pil als variant met chilipoeder · geraadpleegd 5 oktober 2026
- Schaal- en schelpdieren (Voedingscentrum) · Kleur van rauwe en gekookte garnalen, bewaren in de koelkast en diepvries, allergie · geraadpleegd 5 oktober 2026
- Vlam in de pan (Brandweer Nederland) · Warmtebron uit, pan afdekken, geen water, pan laten afkoelen en geen blusdeken · geraadpleegd 5 oktober 2026
Verder lezen
Verwante onderwerpen
Tortilla española maken
Het recept voor vier personen, met de verhouding tussen aardappel en ei, de maat van de pan en de omkeer.
Gazpacho maken
Een koude Andalusische soep van rauwe groenten, met een kwartier werk en twee uur in de koelkast.
Spaanse recepten
De Spaanse klassiekers draaien op een handvol bereidingen, en bij rijst, pimentón en olijfolie bepaalt de soort de uitkomst.