Op deze pagina
- Soort gerecht
- Warme soep van oud brood en knoflook
- Variant
- Castiliaanse sopa de ajo (sopa castellana)
- Basis
- Knoflook, oud brood, pimentón, olijfolie, water of bouillon
- Meestal erbij
- Een gepocheerd ei, soms chorizo en ham
Knoflook, brood en pimentón in één pan
Sopa de ajo is een Spaanse soep waarin geen groente of vlees de hoofdrol speelt. De smaak komt van knoflook die kort in olijfolie is gebakken, van brood dat in de soep opgaat en van pimentón, het gerookte paprikapoeder waaraan veel Spaanse gerechten hun kleur danken. Het hoort bij de Spaanse gerechten die zijn ontstaan uit de noodzaak om niets weg te gooien.
Directo al Paladar noemt het een klassieker van de Spaanse keuken en een gerecht van hergebruik, waarin hard geworden brood het hoofdbestanddeel is. In de brontekst staat het als een eenvoudig, Castiliaans gerecht uit een tijd waarin het vooral moest voeden. Het past bij de koude dagen van herfst en winter.
Zo maak je de Castiliaanse soep
De volgorde is kort. De knoflook, in dunne plakjes gesneden, gaat twee tot drie minuten zachtjes in olijfolie. Dan komt de pimentón erbij, die ongeveer dertig seconden meebakt. Daarna gaat er water of bouillon in de pan en kookt het brood ongeveer tien minuten mee, tot het is doorweekt en de soep dik wordt.
Het ei komt als laatste. Directo al Paladar poches het apart en laat het in de hete soep half oplossen: je prikt het stuk en roert het door de soep. Dezelfde bron bakt het brood eerst goudbruin in olie en gebruikt runderbouillon, chorizo en gehakte jamón ibérico. Dat is een rijkere versie dan de basis, en de bron noemt zelf dat de vleeswaren vervangen kunnen worden door een groentebouillon voor een vegetarische of veganistische soep.
Een soep van brood, naast koude broodsoepen
Sopa de ajo is niet de enige Spaanse soep waarin brood de structuur geeft. Gazpacho en salmorejo bevatten ook brood, maar zijn koud en rusten op tomaat. De sopa de ajo wordt heet gegeten en heeft knoflook en pimentón als smaakbasis.
Op een kaart kan sopa de ajo een heldere soep met een ei zijn of een versie met ham en chorizo. Omdat de recepten verschillen, loont het te vragen wat erin zit. Een stevig bord als tortilla española past er goed naast als je meer dan een kom soep wilt.
Veelgestelde vragen
Is sopa de ajo vegetarisch?
De basis wel: knoflook, brood, olijfolie, pimentón en water bevatten geen vlees. Veel recepten voegen echter vleesbouillon, chorizo of ham toe, en het ei maakt de soep niet veganistisch. Vraag in een restaurant naar de bouillon en de garnering als dat voor je telt. Thuis kun je groentebouillon gebruiken en de vleeswaren weglaten.
Moet het brood oud zijn?
Het gerecht is ontstaan als manier om hard brood te gebruiken, en Directo al Paladar spreekt van een recept dat draait om brood dat anders weggegooid zou worden. Oud brood houdt bij het koken meer structuur dan vers brood. Die bron bakt de sneden bovendien eerst goudbruin in olijfolie, voordat ze in de soep gaan.
Bronnen
- Directo al Paladar, Sopa de ajo (sopa castellana) · Ingrediënten, bereidingsvolgorde, ei en karakter als gerecht van hergebruik · geraadpleegd 5 oktober 2026