Pimentón: Spaans paprikapoeder, gerookt of zoet

Wat het is

Gemalen gedroogde rode paprika

Beschermde herkomsten

La Vera (Cáceres) en Murcia

Smaken

Dulce, agridulce, picante

Categorie

Spaanse producten

Gemalen paprika, bij La Vera boven rook gedroogd

Pimentón is gemalen, gedroogde rode paprika. In het assortiment van de Spaanse producten staat het naast olijfolie en ham, en het levert in een stoofpot of op een gebakken aardappel een kleur en een smaak die je met een ander kruid niet krijgt. Het woord zegt zelf niets over rook: dat hangt af van waar en hoe de paprika is gedroogd.

Bij pimentón de la Vera is die rook het kenmerk. De pepers worden gedroogd boven rook van eikenhout of steeneikenhout en daarna gemalen, volgens het consejo regulador van deze beschermde oorsprongsbenaming (denominación de origen protegida, DOP) traditioneel in stenen molens. De streek ligt in het noorden van de provincie Cáceres in Extremadura en omvat vier landschappen: La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz en Valle del Alagón. Het resultaat is een poeder met een rokerige geur en een diepe rode kleur.

Dulce, agridulce en picante

Op een pot pimentón de la Vera staat een van drie smaken. Dulce is zoet en mild, agridulce ligt daar halverwege tussen en picante is pikant. Het verschil zit dus in de hitte, niet in de rook: alle drie zijn gerookt als ze de naam La Vera dragen.

Welke je kiest, hangt van het gerecht af. Dulce past bij gerechten waar je de rook en de kleur wilt zonder scherpte, picante bij gerechten die al op pikant zijn bedoeld. Het consejo noemt als gangbare toepassingen onder meer chorizo, sobrasada, escabeches, pulpo a la gallega en patatas bravas. Een vergelijkbaar gebruik als specerij heeft saffraan, dat vooral kleur en geur aan rijstgerechten geeft, terwijl pimentón vaker in worst, vis en aardappelgerechten zit.

Pimentón de Murcia: zoet en zonder rook

De andere beschermde herkomst ligt in de regio Murcia, met een productiezone van veertien gemeenten, waaronder Murcia, Cartagena en Lorca. Het poeder wordt gemaakt van volrijpe rode paprika's van het type bola, ook ñora genoemd. Die worden met de hand geplukt en enkele dagen in de zon of in een warmeluchtdroger gedroogd, voordat ze worden gemalen. Het poeder is volgens het productdossier volledig zoet, met een doordringende geur en een heldere rode kleur.

Murcia is dus geen gerookte pimentón. Dat verklaart waarom twee potten met dezelfde naam zo verschillend kunnen smaken.

Pimentón naast andere Spaanse kruiden

Pimentón staat zelden alleen in een gerecht. In een sofrito of een marinade komt het vaak samen met Spaanse olijfolie, waarin het poeder zijn kleur en smaak afgeeft, en het zit in worsten en gedroogd vlees zoals chorizo. Een overzicht van andere specerijen en kruiden uit de Spaanse keuken vind je bij Spaanse kruiden, en de bredere context van het eten in Spanje staat op Eten en drinken.

Veelgestelde vragen