Spaanse kruiden en specerijen met een beschermde herkomst

Beschermde namen

Pimentón de la Vera, pimentón de Murcia, azafrán de La Mancha

Beschermingsvorm

Denominación de origen protegida (DOP)

Categorie

Spaanse producten

Drie specerijen waarvan de herkomst is vastgelegd

Onder de Spaanse producten zijn kruiden en specerijen een bijzondere groep, omdat drie ervan een beschermde naam dragen. Zo'n denominación de origen protegida (DOP) betekent dat de naam alleen mag staan op product uit een afgebakend gebied dat door een consejo regulador wordt gecontroleerd. Het gaat om pimentón de la Vera, pimentón de Murcia en azafrán de La Mancha.

Pimentón de Murcia en azafrán de La Mancha staan in dezelfde Europese verordening, van 7 maart 2001, in het register van beschermde oorsprongsbenamingen. Pimentón de la Vera kreeg zijn erkenning via verordening 982/2007. Andere kruiden, zoals gedroogde tijm of laurier, vallen niet onder zo'n benaming en blijven hier buiten beschouwing.

Pimentón uit La Vera en uit Murcia

Pimentón is gemalen, gedroogde rode paprika. Bij pimentón de la Vera drogen de paprika's volgens het consejo boven rook van eikenhout of steeneikenhout, en dat geeft het poeder zijn rokerige geur. De streek ligt in het noorden van de provincie Cáceres in Extremadura en omvat vier landschappen: La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz en Valle del Alagón. Het poeder bestaat in drie smaken: dulce (zoet), agridulce (halfzoet) en picante (pikant).

Het consejo van pimentón de Murcia beschrijft dat de producenten de paprika in droogruimtes met lucht tot poeder verwerken. Het productiegebied ligt in de regio Murcia en reikt volgens het consejo ook tot gemeenten in Alicante, Almería en Granada. Alleen de naam La Vera verwijst naar rook; het woord pimentón op een pot zegt dat niet.

Saffraan: een korte bloei en veel handwerk

Saffraan bestaat uit de gedroogde stempels van de krokus. In Castilla-La Mancha begint de bloei volgens een bulletin van het landbouwinstituut ITAP Albacete meestal rond 20 oktober en eindigt hij rond 8 november. Alleen in die weken kan de oogst plaatsvinden. Het uit de bloem halen van de stempels, de monda, kost volgens datzelfde bulletin 9 tot 10 werkdagen voor de bloemen die samen één kilo saffraan opleveren.

Omdat er zoveel werk in zit, gebruik je saffraan per draadje. Je laat de draden in een beetje warm water of bouillon trekken voordat je ze aan een gerecht toevoegt, bijvoorbeeld aan rijst.

Op het etiket letten

De drie benamingen helpen alleen als ze er echt op staan. Zoek op een pot of zakje naar de volledige naam, dus pimentón de la Vera, pimentón de Murcia of azafrán de La Mancha, en niet alleen naar het woord pimentón of saffraan. Een pot met alleen "Spaans paprikapoeder" kan ook van elders komen.

Dezelfde logica van beschermde namen geldt voor Spaanse olijfolie, waarvan meerdere oorsprongsbenamingen bestaan. Wat er in Spanje verder op tafel komt, staat op Eten en drinken.

Veelgestelde vragen